В настоящее время керамическая посуда, которой мы пользуемся, покрыта глазурью для придания ей водонепроницаемых свойств. Глазурь делает посуду разноцветной и блестящей, но при этом керамика перестает быть живой и дышащей, уже не говоря о том, что глазурь, как правило, содержит вредный для здоровья свинец.

Обварная (деревенская) посуда - это "чисто глиняное" изделие, обожженное в печи без использования специальных добавок, которое не покрывается глазурью. Она однотонная - от светло-кремового, до красно-коричневого и почти черного цвета. У простой глиняной посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из фарфора, фаянса или хрусталя. Она "умеет" сама регулировать температуру и влажность. Так, компот, оставленный в глиняном кувшине, останется прохладным даже на солнце, чай или кофе в глиняным чайнике будут теплыми в течение нескольких часов, а молоко в крынке долго не киснет. Вообще глиняная посуда идеально подходит для хранения продуктов. Если засыпать муку или крупу в глиняный горшок, то в них не заведутся жучки. Лук, чеснок, картофель и другие корнеплоды не гниют и хранятся заметно дольше, чем в других емкостях.

 Обварная керамика – древняя традиционная посуда Руси. Ей около пятисот лет. Раскаленный в печи сосуд окунали в болтушку. В различных областях в качестве болтушки применяли раствор муки, молока, вареного картофеля, отвары льна и других растений. Такой обработкой достигалась водонепроницаемость черепка при сохранении свойств живой керамики. Запекшийся на стенах обвар часто оставляет на стенах пятна и разводы. Приготовленная в такой посуде пища очень полезна для здоровья. Кроме того блюда в ней приобретают особые вкус, аромат и сочность. В обварной керамике можно выпекать мясо, рыбу, овощи без добавления жиров. Не глазированная глина отлично поглощает влагу, поэтому выпечка получается легкой и хрустящей.

 Глиняную посуду, предназначенную для приготовления пищи, можно использовать в электрических и газовых духовках. Рекомендуется ставить ее в минимально нагретую духовку и постепенно нагревать до температуры, необходимой для приготовления блюда. Такую посуду можно использовать и в микроволновой печи (кроме чайников, кофейников, кувшинов). Глиняные изделия не стоит подвергать резкому перепаду температур. Например, посуду, в которой заморожены или охлаждены продукты, нельзя из холодильника помещать в горячую духовку. Глиняные чайники и кофейники, прежде чем залить в них кипяток, обязательно нужно ополоснуть горячей водой.

Технология приготовления пищи в глиняной посуде проста. Каждый раз перед применением посуду и крышку нужно на 10 минут опустить в холодную воду. Затем поместить в посуду продукты, плотно закрыть крышку и поставить в духовку, постепенно нагревая, готовить при температуре 225 - 250°С от 35 до 55 минут.

Посуду из глины запрещается ставить на открытый огонь и подвергать резкому перепаду температур. Лучше использовать разную посуду для приготовления разных блюд. Пористая глина очень хорошо впитывает запах; его следы могут сохраниться даже после мытья. Если вы использует один и тот же горшок для приготовления рыбы и молочных продуктов, необходимо его предварительно прожарить в духовке для уничтожения посторонних запахов.

 Обварная керамика возвращается к нам из далеких времен, принося в наш дом древние тайны здоровья и долголетия, неразрывную связь человека с традициями предков, ручным творчеством и силой нашей земли. Современные мастера сохраняют старые формы керамики. Крынки, горшки, рукомои, двойнята и другая посуда придает накрытому столу неповторимый стиль и колорит. Пока обварная керамика изготавливается в очень небольшом количестве и спрос значительно превышает предложение небольших керамических мастерских и одиночных умельцев.

..........................................

..........................................